Посетители нашего магазина, которые хотят купить набор для шашлыка, часто отдают предпочтение шампурам с деревянными ручками. По их мнению, дерево нагревается меньше, чем металл. Это не совсем верно, дерево нагревается не меньше, а медленнее. Стоит разобраться обеспечивает ли это, какие-либо существенные преимущества при жарке мяса на углях.

 Шампура с деревянной ручкой в колчане добавлено 22.02.2019

 

Рассмотрим обычную ситуацию: мясо жарится на мангале с двумя точками опоры, на углях без открытого пламени в безветренную погоду. Как происходит нагрев, за счёт чего охлаждается металлическое лезвие шампура? Оно может быть цельнометаллическим или с отдельно отлитой из латуни декоративной рукояткой, которая соединяется со шпажкой механическим способом.

При жарке, температура на поверхности мяса достигает значения (150-180) градусов, а внутри его она не поднимается выше 75 градусов. Это значит, что шпажка шампура, которая расположена между опорами мангала, также нагревается не более чем до 75 градусов. Для рукоятки, можно считать нормальной температуру не более 50 градусов*. Как известно металлы быстро нагреваются, но также быстро остывают. Шампур имеет витой участок, предназначенный для изменения положения шашлыка над углями и в то же время, он выполняет роль радиатора охлаждения лезвия. Поэтому, за пределами мангала, шампур обычно имеет температуру (30 - 40) градусов.

Вторым фактором, снижающим температуру металлической ручки, является механический способ её соединения со шпажкой шампура. Например, лезвие вставляется в отверстие ручки и фиксируется заклёпкой. В этом случае, они имеют общий контакт всего лишь в нескольких точках. Остальная внутренняя поверхность ручки отделена от лезвия воздушным промежутком, а воздух плохой проводник тепла.

И наконец, массивные литые рукоятки имеют большую площадь, излучающей тепло поверхности, что способствует их быстрому охлаждению.

 Шампура с металлической ручкой в кожаном колчане, добавлено 22.02.2019

Вы можете спросить: «Зачем всё это написано, когда с самого начала было сказано: дерево нагревается медленнее, чем метал?» Затем, чтобы показать - металл и дерево, с точки зрения нагрева в данных условиях, имеют приблизительно одинаковые потребительские свойства.

А теперь давайте вспомним, что набор для шашлыка является инструментом для приготовления пищи и должен отвечать определённым санитарно-гигиеническим нормам.

Обеспечить чистоту металла намного проще, чем дерева. Для этого, достаточно несколько секунд подержать металлическое изделие над пламенем костра. Дерево, из-за его пористости, так не очистить. Поэтому, из кухонь давно исчезли сковородки с деревянными ручками и деревянные разделочные доски.

Из сказанного, не следует делать категоричных выводов. Не стоит отказываться от наборов для шашлыка, где шампура имеют деревянные ручки. Такие наборы имеют свои достоинства, но при их использовании, следует большее внимание уделять гигиене, особенно, если за столом будут дети, беременные женщины или люди подверженные аллергическим заболеваниям.

Теперь, зная в чём разница, вы сможете грамотно выбрать и купить набор для шашлыка.

-------------------------------- 

*В соответствии с ГОСТ Р ИСО/ТУ13732-2-2008, тепловые ощущения руки при первоначальном касании деревянной поверхности с температурой 50 градусов воспринимаются как «немного тепло», а металлической как «очень тепло». На основании этого, температуру ручки шампура в 50 градусов можно считать приемлемой.

 

arrow_upward